详解风靡四川的百年名食 甜皮鸭

　　原料：鸭子半只(大概800克)，详解生姜、风靡高度白酒、百年五香粉、名食盐、甜皮白糖25克、详解麦芽糖20克、风靡卤水

　　做法：

　　1、百年鸭子洗净后略滴干水，名食再用五香粉、甜皮盐、详解白酒抹遍鸭身内外，风靡将鸭子放入盆中，百年冷藏腌渍12小时；

　　2、名食锅放入少许油，甜皮热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；

　　3、加入1小碗清水；

　　4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；

　　5、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水；

　　6、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；

　　7、用热油淋熟的鸭子；

　　8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；

　　9、最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。

　　小贴士：

　　1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

　　2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；

　　3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；

　　4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

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